hirthwork ,

Закон требует, чтобы одним движением были перерезаны дыхательное горло, пищевод и кровеносная артерия, находящиеся как бы в параллельном положении относительно друг друга. Артерия находится глубже всего, но и там недостаточно просто ее грамотно перерезать – надо проконтролировать все, что будет дальше с кровью. Есть животные, у которых кровь сама нормально выходит, вернее, естественным путем выгоняется, ее сердце гонит, и, поскольку правильно сделанная ШХИТА уже дает к тому все предпосылки, большая часть крови сцеживается естественным путем. Но бывают случаи, когда кровь у животного сворачивается слишком быстро и остаются тромбы, сгустки, а значит, приходится потом чистить те органы, где накапливается кровь, например сердце. Иначе ее может остаться больше, чем разрешает Закон, а предельно допустимая «концентрация» крови (по строгим правилам hалахи) это одна шестидесятая часть общего веса мяса, если крови хоть на миллиграмм больше, мясо уже не кошерно, и в пищу непригодно.

Вообще есть три «ступени» этого дела и три разные «роли», которые часто выполняют разные люди: сначала ШОЙХЭТ проверяет животное на предмет отсутствия пороков, и если проверку оно не проходит, то есть видимые пороки налицо, то оно нас дальше не интересует. После самого убоя, ШХИТЫ, начинается работа второго человека БОЙДЭКА - проверяющего. БОЙДЭК проверяет все то, что касается внутренних пороков, невидимых снаружи. Не должно быть ни переломов, ни язв или изъязвлений, видимых глазу, ни парши. БОЙДЭК знает особенно точно законы проверки пороков и ту область, где ветеринария (скажем так) наиболее детально переплетается или пересекается с hалахой. Например, есть случаи, когда коровы и быки страдают легочными заболеваниями из-за неправильных условий содержания их в коровниках. Сегодня это наиболее частая проблема. Посудите сами, влажные бетонные стены, как в карцере в советских тюрьмах, это практически гарантия того, что у животных не будет здоровых легких, и в этом смысле самый частый порок, который выявляют БОЙДЭКИ, это, как правило, пробитые легкие. Причем проверяют очень тщательно: погружают легкое в воду, надувают через трубочку (или прямо через бронхи) и смотрят, не булькает ли. Если булькает – сразу ясно, что со здоровьем у этой коровы были проблемы, есть явный порок, и это не годится. Часто бывает так, что БОЙДЭК И ШОЙХЭТ соединяются в одном лице, это называется ШУБ – кстати, тоже довольно распространенная еврейская фамилия, раз уж мы об этом заговорили: «ШОЙХЭТ-вэ-БОЙДЭК», или ШОЙХЭТ + БОЙДЭК = ШУБ. Ну, а третья роль – ТАБАХ, это уже самые тонкие, заключительные операции, за ними разделка и окончательное кошерование всей этой истории.
После самого убоя и проверки идет НИКУР, или жилование, – это тоже специально прописанная в законе процедура, когда обеспечивается отток крови через все более или менее крупные сосуды.
- Есть люди, которые успешно совмещают все три эти роли (и тут мне пришлось уточнить, что наш собеседник, реб ИЦХАК КОГАН, как раз таким ШОЙХЭТом-универсалом и является), но чаще бывает так, что разными делами вместе занимаются разные люди.
- За НИКУРОМ идет вымачивание, а за ним и высаливание: сначала мы полностью погружаем тушу в холодную (не теплее комнатной температуры) воду примерно на полчаса. Причем так, чтобы никаких затеканий жидкости ПОД тушу не было, никаких «лагун» не осталось - все покатые части должны быть положены только таким образом, чтобы кровь стекала вниз. Так трижды промывается туша, прежде чем ее посыпают крупной кристаллической солью, как инеем, и оставляют на час-полтора. Потом опять очень тщательно промывают, и только тогда можно сказать, что работа выполнена – ШХИТА сделана.

кстати , именно из-за этого Джека мать его Потрошителя считали (и считают) евреем например